PERANAN KESEHATAN KERJA DALAM MENDUKUNG PROGRAM FOOD SAFETY DI INSTALASI GIZI RUMAH SAKIT DI SEMARANG

  • Daru Lestantyo Universitas Diponegoro
  • Dwi Cahyaningrum Bagian K3 FKM Undip ,Jl.Prof Soedarto SH 1 Semarang
  • Siswi Jayanti Bagian K3 FKM Undip ,Jl.Prof Soedarto SH 1 Semarang

Abstract

Pendahuluan: Pelayanan gizi di rumah sakit merupakan sarana penunjang yang memiliki peran penting bagi kesembuhan pasien. Penjamah makanan yang merupakan pekerja inti dari pelayanan gizi rumah sakit perlu memperhatikan higiene dan sanitasi individu agar dapat bekerja dalam kondisi sehat. Standar Pelayanan gizi rumah sakit,saat ini telah menerapkan food safety untuk melindungi keselamatan pasien maupun pengguna jasa boga lainnya. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis peran kesehatan kerja dalam mendukung keberhasilan food safety di rumah sakit. Metodologi:. Penelitian dilakukan secara observasi dengan pendekatan kualitatif. Informan penelitian utama adalah penjamah makanan (food handler)Hasil: Sebagian besar informan utama memiliki pengetahuan yang baik terkait food hygiene beserta tujuan penerapannya. Hasil pengukuran lingkungan kerja menunjukkan bahwa suhu dalam ruang berada diatas Nilai Ambang Batas (NAB) yang ditetapkan Kementerian Kesehatan. Pemeriksaan kesehatan dilakukan oleh unit MCU namun belum dilaksanakan secara terjadwal. Simpulan : Penelitian ini mendapatkan bahwa pelaksanaan program K3 belum dilakukan pada unit instalsi gizi. Indikator lingkungan kerja fisik masih ada yang perlu diperbaiki dan berisiko menyebabkan insiden K3 maupun keselamatan pasien. Keterlibatan petugas dalam program K3 masih perlu ditingkatkan melalui pelatihan maupun safety talk rutin.


 Kata Kunci: . kesehatan kerja, rumah sakit, penjamah makanan, hospital food safety

Downloads

Download data is not yet available.

References

Acikel, C. H. et al. (2008) ‘The hygiene training of food handlers at a teaching hospital’, Food Control, 19(2), pp. 186–190. doi: 10.1016/j.foodcont.2007.03.008.
Borges, L. J. et al. (2010) ‘Molecular epidemiology of microorganisms isolated from food workers and enteral feeding of public hospitals.’, Journal of food science, 75(7), pp. M449-54. doi: 10.1111/j.1750-3841.2010.01751.x.
Buccheri, C. et al. (2007) ‘Food safety in hospital: knowledge, attitudes and practices of nursing staff of two hospitals in Sicily, Italy.’, BMC health services research, 7, p. 45. doi: 10.1186/1472-6963-7-45.
da Cunha, D. T. et al. (2015) ‘The existence of optimistic bias about foodborne disease by food handlers and its association with training participation and food safety performance’, Food Research International. Elsevier Ltd, 75, pp. 27–33. doi: 10.1016/j.foodres.2015.05.035.
Elizabeth, P. (2011) "Norms and standards for environmental health and occupational hygiene at district hospitals. Durban, South Africa".
García-jalón, I. (2011) ‘Food safety and the contract catering companies: food handlers,facilities and HACCP evaluation’, Food Control.
Haruyama, Y. et al. (2010) ‘Evaluation of subjective thermal strain in different kitchen working environments using subjective judgment scales.’, Industrial health, 48(2), pp. 135–144. doi: 10.2486/indhealth.48.135.
Huang, Y. K. et al. (2012) ‘Heat acclimation decreased oxidative DNA damage resulting from exposure to high heat in an occupational setting’, European Journal of Applied Physiology, 112(12), pp. 4119–4126. doi: 10.1007/s00421-012-2401-1.
Kim, K., Kim, M. and Lee, K.-E. (2010) ‘Assessment of foodservice quality and identification of improvement strategies using hospital foodservice quality model.’, Nutrition research and practice, 4(2), pp. 163–72. doi: 10.4162/nrp.2010.4.2.163.
Lund, B. M. and O’Brien, S. J. (2019) ‘Microbiological safety of food in hospitals and other healthcare settings.’, The Journal of hospital infection. Elsevier Ltd, 73(2), pp. 109–20. doi: 10.1016/j.jhin.2019.05.017.
Mudey, A. B. (2010) ‘Health Status and Personal Hygiene among Food Handlers Working at Food Establishment around a Rural Teaching Hospital in Wardha District of Maharashtra , India’, Global Journals Of Health Science, 2(2), pp. 198–206.
Seaman, P. (2010) ‘Food hygiene training: Introducing the Food Hygiene Training Model’, Food Control. Elsevier Ltd, 21(4), pp. 381–387. doi: 10.1016/j.foodcont.2009.08.005.
Varghese, B. M. et al. (2020) ‘Heat-related injuries in Australian workplaces: Perspectives from health and safety representatives’, Safety Science. Elsevier, 126(January), p. 104651. doi: 10.1016/j.ssci.2020.104651.
Published
2020-11-19
How to Cite
LESTANTYO, Daru; CAHYANINGRUM, Dwi; JAYANTI, Siswi. PERANAN KESEHATAN KERJA DALAM MENDUKUNG PROGRAM FOOD SAFETY DI INSTALASI GIZI RUMAH SAKIT DI SEMARANG. Jurnal Ilmu Kesehatan, [S.l.], v. 9, n. 1, p. 63 - 68, nov. 2020. ISSN 2579-7301. Available at: <https://ejurnaladhkdr.com/index.php/jik/article/view/301>. Date accessed: 18 jan. 2021. doi: https://doi.org/10.32831/jik.v9i1.301.
Section
Articles