FORTIFIKASI BIJI KLABET, DAUN KATUK, DAN KEFIR SEBAGAI UPAYA PENINGKATAN PRODUKSI AIR SUSU IBU
DOI:
https://doi.org/10.32831/jik.v14i2.966Keywords:
breast milk, katuk leaves, fenugreek seed, kefir, functional ice creamAbstract
Air Susu Ibu (ASI) eksklusif merupakan sumber nutrisi optimal bagi bayi usia 0–6 bulan, namun cakupannya di Indonesia masih belum mencapai target WHO. Salah satu kendala utama adalah rendahnya produksi ASI yang dipengaruhi faktor hormonal, stres, dan asupan gizi ibu. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan dan mengevaluasi es krim fungsional yang difortifikasi dengan biji klabet (Trigonella foenum-graecum), daun katuk (Sauropus androgynus), dan kefir sebagai inovasi pangan untuk meningkatkan kelancaran ASI. Penelitian ini menggunakan desain quasi experiment dengan pendekatan one group pretest–posttest tanpa kelompok kontrol pada 10 ibu menyusui di Tulungagung. Intervensi dilakukan dengan konsumsi es krim fortifikasi sebanyak 100 gram per hari selama 14 hari. Kelancaran ASI diukur menggunakan kuesioner skala Likert 5 poin dan dianalisis menggunakan uji Wilcoxon Signed Ranks Test. Selain itu dilakukan uji proksimat dan uji mikrobiologis untuk menilai kandungan gizi dan keamanan produk. Hasil penelitian menunjukkan peningkatan signifikan skor kelancaran ASI setelah intervensi (Z = -2,814; p = 0,005). Analisis proksimat menunjukkan kandungan protein 29,4%, air 76,89%, lemak 8,9%, dan karbohidrat 45,68%. Uji mikrobiologis menunjukkan produk bebas dari Escherichia coli dan Salmonella sp., serta Staphylococcus aureus <10 CFU/g. Kesimpulan penelitian ini adalah es krim fortifikasi aman dikonsumsi, memiliki nilai gizi yang baik, dan berpotensi sebagai pangan fungsional untuk mendukung peningkatan produksi ASI pada ibu menyusui.
Kata Kunci: ASI, daun katuk, biji klabet, kefir, es krim fungsional.
Downloads
References
Andriyani, R., & Hakameri, D. (2022). Hubungan stres dan pola makan terhadap produksi ASI pada ibu menyusui di wilayah kerja Puskesmas. Jurnal Kesehatan Reproduksi, 9(2), 45–52.
Aristya, M. (2013). Pengaruh pemberian fenugreek terhadap volume ASI ibu menyusui. Jurnal Ilmu Gizi Indonesia, 2(1), 33–39.
Aruan, D. (2023). Efektivitas konsumsi daun katuk terhadap kecukupan ASI pada ibu primipara. Jurnal
Akhtar, H., Ali, Y. A., Wei, C. R., Albassam, R. S., Ahmed, F., Yasmin, A., Rasheed, M., Naseer, M. S., Islam, F., Zahra, S. M., & Ndagire, C. T. (2025). Bioactive Potential and Health Benefits of Trigonella foenum-graecum L.: A Comprehensive Review. In Food Science and Nutrition (Vol. 13, Issue 9). John Wiley and Sons Inc. https://doi.org/10.1002/fsn3.70887
Alves, J. G. B., et al. (2025). Effects of herbal galactagogues on human milk production: A systematic review and meta-analysis. European Journal of Clinical Nutrition, 79(2), 210–220. https://doi.org/10.1038/s41430-025-01679-x
Anantasia, G., & Rindrayani, S. R. (2025). Metodologi Penelitian Quasi Eksperimen. Adiba: Journal Of Education, 5(2), 183–192.
Apalowo, O. E., Adegoye, G. A., Mbogori, T., Kandiah, J., & Obuotor, T. M. (2024). Nutritional Characteristics, Health Impact, and Applications of Kefir. In Foods (Vol. 13, Issue 7). Multidisciplinary Digital Publishing Institute (MDPI). https://doi.org/10.3390/foods13071026
Bunawan, H., Bunawan, S. N., Baharum, S. N., & Noor, N. M. (2015). Sauropus androgynus (L.) Merr. Induced Bronchiolitis Obliterans: From Botanical Studies to Toxicology. In Evidence-based Complementary and Alternative Medicine (Vol. 2015). Hindawi Limited. https://doi.org/10.1155/2015/714158
Dahliansyah, O. :, Skm, M., & Gz. (n.d.). ASI EKSKLUSIF DAMPAK.
Escobedo-Monge, M. F., Parodi-Román, J., Escobedo-Monge, M. A., & Marugán-Miguelsanz, J. M. (2025). The Biological Value of Proteins for Pediatric Growth and Development: A Narrative Review. In Nutrients (Vol. 17, Issue 13). Multidisciplinary Digital Publishing Institute (MDPI). https://doi.org/10.3390/nu17132221
Ferraz, J. L., Cruz, A. G., Cadena, R. S., Freitas, M. Q., Pinto, U. M., Carvalho, C. C., Faria, J. A. F., & Bolini, H. M. A. (2012). Sensory acceptance and survival of probiotic bacteria in ice cream produced with different overrun levels. Journal of Food Science, 77(1). https://doi.org/10.1111/j.1750-3841.2011.02508.x
Hidayat, E., Kinayungan, I. W., Irhas, M., Sidiq, F., & Susanti, R. (2015). Biosaintifika 7 (2) (2015) Analysis of Proximate and Protein Profile of Kefir from Fermented Goat and Cow Milk Analisis Proksimat dan Profil Protein Kefir Susu Kambing dan Susu Sapi. 50229. https://doi.org/10.15294/biosaintifika.v7i2.3950
Husna, C., Fitri, A., & Munira, D. (2019). The Effectiveness Of High Protein Nutrient To The Post Sectio Caesarea Healing Process. Jurnal Medika Veterinaria Agustus, 13(2), 192–199. https://doi.org/10.21157/j.med.vet.v1
Kemenkes RI. (2023). Profil Kesehatan Indonesia 2022.
Khan, T. M., Wu, D. B. C., & Dolzhenko, A. V. (2018). Effectiveness of fenugreek as a galactagogue: A network meta-analysis. In Phytotherapy Research (Vol. 32, Issue 3, pp. 402–412). John Wiley and Sons Ltd. https://doi.org/10.1002/ptr.5972
Khotimah, K., As Satillah, S., Fitriani, V., Miranti, M., Maulida, M., Hasmalena, H., Pagarwati, L. D. A., & Zulaiha, D. (2024). Analisis Manfaat Pemberian Asi Eksklusif Bagi Ibu Menyusui dan Perkembangan Anak. PAUDIA: Jurnal Penelitian Dalam Bidang Pendidikan Anak Usia Dini, 254–266. https://doi.org/10.26877/paudia.v13i2.505
Laraswati, A., Amalia, R. B., & Etika, R. (2022). The Succes Of Exclusive Breastfeeding Is Seen By History Of Early Marriage. Indonesian Midwifery and Health Sciences Journal, 6(1), 74–82. https://doi.org/10.20473/imhsj.v6i1.2022.74-82
Leon, A. C., Davis, L. L., & Kraemer, H. C. (2011). The role and interpretation of pilot studies in clinical research. Journal of Psychiatric Research, 45(5), 626–629. https://doi.org/10.1016/j.jpsychires.2010.10.008
Mohammed, N. K., Badrul Khair, M. F., Ahmad, N. H., & Meor Hussin, A. S. (2022). Ice cream as functional food: A review of health-promoting ingredients in the frozen dairy products. In Journal of Food Process Engineering (Vol. 45, Issue 12). John Wiley and Sons Inc. https://doi.org/10.1111/jfpe.14171
Nazli, A., & Daulay, A. (2022). Penentuan Kadar Zat Gizi Makro Dan Aktivitas Antioksidan Daun Katuk (Breynia androgyna (L) Chakrab & N.P.Balakar) Dengan Perbandingan Metode Pengeringan. Journal of Health and Medical Science, 1(1).
Putri, E. (2025). HUBUNGAN PENGETAHUAN IBU TENTANG PP NO 33 TAHUN 2012 TERHADAP PEMBERIAN ASI EKSLUSIF PADA BAYI. Jurnal Kesehatan Tambusai, 6(2).
Putri, E., Nurbaeti, T., Conterius, R., Badi’ah, A., AFRINIS, N., Rozi, F., Saragih, M., Bintanah, S., Pijaryani, I., Utami, K., Sambriong, M., Wahyuni, L., Wahyuningrum, D., Siddiq, M., Inayah, H., Lasepa, W., Yolanda, H., Juwita, L., Renamastika, S., … Majiding, C. (2023). Ilmu Gizi dan Pangan Teori dan Penerapan (A. Munandar, Ed.). Media Sains Indonesia.
Rambu, S. H., & Ilyas, A. S. (2024). Hubungan ASI eksklusif dengan kejadian stunting pada balita 6-24 bulan pada tiga kecamatan kasus tertinggi stunting di Kabupaten Jeneponto, Sulawesi Selatan. EcoVision: Journal of Environmental Solutions, 1(2), 77–89. https://doi.org/10.61511/evojes.v1i2.2024.1103
Sim, T. F., Laetitia Hattingh, H., Sherriff, J., & Tee, L. B. G. (2015). The use, perceived effectiveness and safety of herbal galactagogues during breastfeeding: A qualitative study. International Journal of Environmental Research and Public Health, 12(9), 11050–11071. https://doi.org/10.3390/ijerph120911050
Sri Mulyati, Nurhidayat, A. I., Fatika Faturrochman, F. F., Dzaqiah, M. N., & Rendra RS, E. (2024). Potensi Daun Katuk (Sauropus Androgynus) Sebagai Sayuran Superfood. JURNAL MULTIDISIPLIN ILMU AKADEMIK, 1(6), 300–306. https://doi.org/10.61722/jmia.v1i6.2947
Sugianti, E. (2019). Kajian Implementasi Peraturan Pemerintah Nomer 33 Tahun 2012 tentang Pemberian ASI Eksklusif di Puskesmas. 13. https://doi.org/10.32781/cakrawala.v13i1.295
Sulistyani, T. D., Yunanto Setyaji, D., & Purnawijayanti, H. A. (2024). The Relationship Between Protein and Iodine Intake and The Incidence of Stunting in Toddlers Aged 12-24 Months at The Srumbung Health Center, Magelang Regency. Journal of Global Nutrition (JGN), 4(2), 366–373.
Thabane, L., Ma, J., Chu, R., Cheng, J., Ismaila, A., Rios, L. P., Robson, R., Thabane, M., Giangregorio, L., & Goldsmith, C. H. (2010). A tutorial on pilot studies: The what, why and how. BMC Medical Research Methodology, 10(1), 1–10. https://doi.org/10.1186/1471-2288-10-1
Turkyılmaz, C., Onal, E., Hirfanoglu, I. M., Turan, O., Koc, E., Ergenekon, E., & Atalay, Y. (2011). The effect of galactagogue herbal tea on breast milk production and short-term catch-up of birth weight in the first week of life. Journal of Alternative and Complementary Medicine, 17(2), 139–142. https://doi.org/10.1089/acm.2010.0090
V, S. B., Suresh, S., & Rai, R. (2023a). A Review Article On Sauropus Androgynous’s Role As A Galactagogue. In International Journal of Current Science (IJCSPUB) www.ijcspub.org (Vol. 13, Issue 2). www.ijcspub.org
Visuvanathan, T., Than, L. T. L., Stanslas, J., Chew, S. Y., & Vellasamy, S. (2022). Revisiting Trigonella foenum-graecum L.: Pharmacology and Therapeutic Potentialities. Plants, 11(11). https://doi.org/10.3390/plants11111450
Wulandari, R., & A’yun, Q. (2024). Pemberian Asi Eksklusif Pada Bayi Umur 0-6 Bulan Providing Exclusive Asi For Babies Age 0-6 Months. Jurnal PEDAMAS (Pengabdian Kepada Masyarakat, 2(6).
Zuppa, A. A., Sindico, P., Orchi, C., Carducci, C., Cardiello, V., Romagnoli, C., & Catenazzi, P. (2024). Safety and efficacy of galactagogues: Substances that induce, maintain and increase breast milk production. Breastfeeding Medicine, 19(2), 101–110. https://doi.org/10.1089/bfm.2024.0237
